肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。別名玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉、肉果、肉蔻、Nutmeg。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長(zhǎng)2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅(jiān)硬，碎斷面可見(jiàn)大理石紋理?？v切時(shí)可見(jiàn)寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進(jìn)曲，氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣，微苦。以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開(kāi)后香氣濃者為佳。原產(chǎn)于印度尼西亞、馬來(lái)西亞、西印度群島及巴西。我國(guó)廣東、云南等省有引種栽培。

肉豆蔻內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類(lèi),還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻，在烹飪美食中是一種香料，有去腥增香提味的作用。

肉蔻帶有辛味，對(duì)舌頭有些辣的刺激，香味種類(lèi)比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，在調(diào)料中的主要作用是用于提升肉質(zhì)的鮮度，改善肉質(zhì)的口感，這種料性特質(zhì)，在針對(duì)肉質(zhì)纖維較為粗獷和鮮度不足食材時(shí)，可以說(shuō)是一種十分重要的功效。特別是醬鹵動(dòng)物性原料的調(diào)香，主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。

若是以大類(lèi)來(lái)區(qū)分，豬肉、牛肉都是比較合適使用肉蔻的，而禽類(lèi)和羊肉則是相對(duì)來(lái)說(shuō)適用度要低些。而禽類(lèi)食材中，雞肉和鵝肉相對(duì)來(lái)說(shuō)纖維細(xì)些，可以不必使用肉豆蔻，而鴨肉相對(duì)來(lái)說(shuō)要粗獷些，用肉豆蔻可以較好的提升肉質(zhì)的口感。

1、肉豆蔻適合燒鹵肉類(lèi)時(shí)添加，燉煮牛羊肉時(shí)，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時(shí)量不宜過(guò)多。否則會(huì)引起中毒反應(yīng)。

2、燉牛肉時(shí)放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好。還能開(kāi)胃消食。豆蔻使用時(shí)最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)樗某煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失。最好在肉五成熟再放進(jìn)去。

3、肉蔻可以和草蔻搭配，用于肉質(zhì)粗礦些的帶骨類(lèi)食材，使帶骨的鹵肉口感更加鮮嫩豐富。

4、鹵料時(shí)最常與白芷、桂皮、香葉、八角、小茴香一同使用，鹵出來(lái)的美食鮮香四溢，口感層次豐富，且非常入味。

5、肉蔻可以和草果、山楂搭配，讓烹煮時(shí)肉質(zhì)更容易糯口軟綿

6、肉蔻和生姜、良姜等滲透力較強(qiáng)的香料協(xié)助下，肉蔻的香味可以更為入里，從而促進(jìn)提高鮮嫩口感的效果。

7、肉蔻是一種香料中少數(shù)幾種可以調(diào)節(jié)肉質(zhì)的香料，而且它本身具有多層香味，所以在應(yīng)用中十分的廣泛，

肉豆蔻是東西方烹調(diào)都能接受和喜愛(ài)的香辛料。西方飲食中的用量要稍多些，而荷蘭人對(duì)肉豆蔻更是癡狂，幾乎每菜都加；肉蔻寇也是中國(guó)、印度和東南亞人喜歡用的香辛料。肉豆蔻經(jīng)常用于帶甜辛香的面粉類(lèi)食品中，如面包、蛋糕、烤餅等。在巧克力食品、奶油食品和冰淇淋（加入香莢蘭類(lèi)增香劑的）可給出奇妙的香味；肉類(lèi)調(diào)料（香腸、紅腸、肝腸、肉餡）；水產(chǎn)品佐料（適用于清燉魚(yú)類(lèi)和牡蠣）；蔬菜調(diào)味料，主要適用于茄子、番茄、洋蔥、嫩玉米和豆類(lèi)菜；可做各種形式的調(diào)味料，如醬、汁、鹵等。

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