一 、八角的食用方法

1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉、豬肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

3、做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，煮花生米、煮黃豆時(shí)放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。

5、用于燉菜或燜菜中去腥增香提味。

6、八角制作的五香粉、十三香等復(fù)合調(diào)味料在各地的生產(chǎn)腌臘肉制品,臘腸,風(fēng)干腸時(shí)廣泛使用。在餃子、包子、混沌、方便醬包等產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛。

7、推薦用量：肉制品（0.09-0.20）克每公斤。

8、注意八角不能用過(guò)量，過(guò)量過(guò)后會(huì)掩蓋掉原料肉的本身風(fēng)味，會(huì)具有苦澀味。

9、禁忌：陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管哮喘、痛風(fēng)、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食。

二 、八角的功效與作用

八角不但是上佳的天然調(diào)味品，使菜味道濃郁厚重，而且有良好的藥用價(jià)值。八角味辛，性溫，有溫中散寒，理氣止痛功能。用于胃寒嘔吐，食欲不振，疝氣腹痛，腰痛。用量3～6g。

衛(wèi)計(jì)委定義八角為可用于保健食品的原料。八角的主要成分是茴香油，主要功效成分有：反式大茴香腦、茴香醛、大茴香醇和酯。

1、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

刺激腸胃神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

2、增加白細(xì)胞
茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞的成熟并釋放外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

3、抑制細(xì)菌
將八角煎水服用后，對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見(jiàn)致病菌都有較強(qiáng)的抑制作用。

4、具有雌激素活性
八角中的茴香腦具有雌激素活性。

5、防止骨質(zhì)疏松

一項(xiàng)研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質(zhì)的流失和骨質(zhì)疏松癥產(chǎn)生。這是因?yàn)檐钕隳軠p少破骨細(xì)胞的數(shù)量，從而對(duì)骨骼起到了保護(hù)效應(yīng)。

6、抗衰老

茴香是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，這有助于保持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白的合成，以保持皮膚細(xì)膩緊致。

7、預(yù)防癌癥

茴香所含有的具有抗炎性能的植物營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為茴香腦，這種化學(xué)物質(zhì)能通過(guò)阻止乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)而發(fā)揮抗癌作用。

8、莽草酸是近年來(lái)被實(shí)踐證明最具制藥價(jià)值的八角有效成分之一，從八角果提取的莽草酸是合成。臨床上有效防治流感病毒藥物“達(dá)菲”( 磷酸奧司他韋) 的重要原料。

9、八角果有健胃、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等多種功效。

三 、八 角 茴香 油 的 生 物 學(xué) 特 性

八 角 茴 香 油 是 從 八 角 茴 香 的 新 鮮 枝 葉 或 八角果經(jīng)過(guò)提取揮發(fā)油獲得產(chǎn)品茴油，茴油經(jīng)過(guò)進(jìn)一步分離加工和提純獲得各種成分，包括茴香腦、茴香醛、草蒿腦等。

1、抗氧化活性

八 角 茴 香 油 是一種 天 然 的 自 由 基清 除 劑 ， 具 有 良 好 的 抗 氧 化活性

2、抑菌作用

八 角 茴 香 油 的 抑 菌 作 用 研究 的 較 多, 八 角 茴香 油 因 具 有 較 強(qiáng) 的 抑 菌 作 用 及 抗 菌 作 用 的 廣 譜 性 ， 臨 床 上 常 應(yīng) 用 于抗菌 藥.

3 、儲(chǔ)糧防蟲(chóng)

八 角 茴香 油 對(duì) 害蟲(chóng) 具有 較 高 的 生物 活 性 ， 且對(duì) 人 畜 的 毒 性 較 小 ， 殘 留 量 小 ，不 污染 環(huán)境 ， 可 用 于 儲(chǔ)糧 防 蟲(chóng) ° ， 是 一種很 有 潛 力 的 天 然 殺 蟲(chóng) 劑 。

4、鎮(zhèn) 痛 作 用

方 玉 珍 等 采 用 熱 板 法 、 資 尾 法 、 扭 體法 和 電 刺 激法研 究 從 紅 花 八 角 中 提 取的 毒 八 角 酸對(duì) 小 鼠 的 鎮(zhèn) 痛 作 用 ， 在濃度 為 時(shí) 效果顯著 ， 并 證 實(shí) 作 用部 位 在 中 樞 神 經(jīng)系 統(tǒng) ， 無(wú) 成 癮性 且 具 有 抗 炎 作 用 。

5、升 高 白 細(xì) 胞 作 用

八 角 茴香 油 中 的 主 要 成分茴 香酸 制成 的 制 劑 ， 醫(yī) 藥上稱(chēng) 作 升 白 寧 、 升 血 寧 ，能 夠促進(jìn) 骨髓 中 成 熟 白 細(xì) 胞進(jìn)入 周 圍 血液 ， 具 有 升 高 白 細(xì) 胞 的 作 用 。臨 床上 常應(yīng) 用 于 腫 瘤 病 人 因 化 療 、 放 療 所 引 起 的 白 細(xì) 胞 減 少 癥 ， 以 及 其 它 原 因 所 致 的 白 細(xì)胞 減 少 癥 。

四、八角茴油在相關(guān)領(lǐng)域應(yīng)用

1、八 角 茴 香 油 在 食 品 中 的 應(yīng) 用

八 角 茵 香 油 可 以 直 接 用 于 食 品 ， 作 為 加 香 、 調(diào) 味 的 香 料 使 用 。優(yōu) 質(zhì) 天 然 的 八角 茴 香 油 具 有 特 殊 的 香氣和 甜味 ， 用 途 廣 泛 ， 使 用 方 便 。八 角 茴香 油 具 有 良 好 的抑 菌 作 用 ， 因 此可 當(dāng) 作 食 品 防 腐 劑使 用 。八 角 茴香 油 作 為 食 品 防 腐 劑 ， 具 有 毒 副作 用 小 、 保 持食 品 天 然風(fēng) 味 等 優(yōu) 點(diǎn) 。

2、八 角 茴 香 油 在 醫(yī) 藥 上 的 應(yīng) 用

基 于 八 角 茴 香 油 的 抑 菌 、 鎮(zhèn) 痛 、 升高 白 細(xì) 胞 的 作用 ， 八 角 茵香 油 在 臨 床上 可用 于 抗 菌 消 炎 的 藥物 ， 用 以 抵 制真 菌 、 細(xì) 菌 引 起 的 皮 膚 、 頭 發(fā) 和 指 甲 的 感 染 ， 也可 作 為 鎮(zhèn) 痛 劑 及 治 療低 白 細(xì) 胞 癥 狀 的 臨 床藥物 。

八 角 茴 香 中 的 主 要 成分 茴 香 腦 、 茴香酮 、 茴 香 醛 等 的 存 在使 之 具 有 行 氣散 結(jié) ，溫 中 止 痛 的 作 用 ， 收效快 ， 療 效 好 。等 研究 了 茴 香 精 油 對(duì) 于原 發(fā) 痛 經(jīng) 的 治 療 作 用 ， 發(fā) 現(xiàn) 八 角 茴香精 油 可 作 為 一 種 安 全 有效 的 草 藥 來(lái) 治 療 原 發(fā)痛 經(jīng) 。八 角 茴香 油 能 夠 顯著 降 低 由 和 兩種物質(zhì) 引 起 的 子 宮 收 縮 ， 而且能降 低 由 引 起 的 子 宮 收 縮頻率 。八 角 茴 香 油 也具有 抑 制 由 引 起 的 老 鼠肝 中 毒 ， 對(duì) 肝 損 傷起著 有 效 的 保 護(hù) 作 用 。

3、八 角 茴香 油 在 日 用 化妝 品 中 的 應(yīng) 用

八 角 茴 香 油 經(jīng)分 離 純 化 獲 得 茴香腦 、 茴 香醛等單 體 香 料物 質(zhì) ， 可 以 用 來(lái)配 制素 心 蘭 、 香 薇 、 檀 香等 多 種 類(lèi) 的 花 香 型 香 精 產(chǎn) 品 ， 應(yīng) 用 于 香 阜 、 化 妝 品 、 香水 、牙 膏 等 日 化 產(chǎn) 品 。制作 出 的 洗 發(fā)乳 劑 ， 不 僅 能 夠 治 療 脂 溢 性 皮炎 ， 清潔頭 發(fā) ， 而且在 一 般劑 量 下 對(duì)皮 膚 、 眼睛 和 頭發(fā) 相 對(duì) 溫 和 ， 刺激 小 。

五、八角的選購(gòu)

購(gòu)買(mǎi)八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開(kāi)，內(nèi)含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。蓇葖飽滿(mǎn)平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿(mǎn)，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

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