辛夷，中藥名。又名木蘭、紫玉蘭，為中國(guó)特有植物，分布在中國(guó)河南 、云南、福建、湖北、四川等地，生長(zhǎng)于海拔300米至1600米的地區(qū)，一般生長(zhǎng)在山坡林緣。紫玉蘭花朵艷麗怡人，芳香淡雅，孤 植或叢植都很美觀，樹形婀娜，枝繁花茂，是優(yōu)良的庭園、街道綠化植物，為中國(guó)有2000多年歷史的傳統(tǒng)花卉和中藥。目前國(guó)內(nèi)最大的種植基地在河南省南召縣，有200萬(wàn)畝之多，多居山林；而南召縣云陽(yáng)鎮(zhèn)又是國(guó)家扶持的主要種植基地。

辛夷，可以做香料的原料，有去腥提香的作用。也可做中藥材，主治鼻塞、感冒引起的精神不振等，有提神醒腦之功效。

辛夷算是我們中國(guó)土生土長(zhǎng)的香料了，它的名稱由來(lái)更加可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，直到了清朝后期，辛夷的一大特性顯現(xiàn)后，一部分師傅才堅(jiān)定了辛夷花作為膳食香料的選擇。我們都知道，鹵水的前身是藥膳，于是在鹵水出現(xiàn)之后，各地的師傅們選擇膳食香料的標(biāo)準(zhǔn)不再是以香氣為單一標(biāo)準(zhǔn)，而辛夷能行氣通鼻竅的特性這才被開放出來(lái)，據(jù)說(shuō)正是這種特殊的效果，讓同樣配方的鹵水上，添加辛夷花者感受的香氣更好。之后辛夷以其行氣助力香氣感知的效果，在多種配方中被使用，例如老版的十三香，民國(guó)時(shí)期南方地區(qū)盛行的多種鹵水。

一、辛夷在香料中作用及使用

辛夷作為一種佐料或者是使料，用于禽類（常用的有雞、鴨、鵝三種）的鹵水配方中，它對(duì)于后香的構(gòu)筑是有著不錯(cuò)的作用的。同時(shí)因?yàn)樾烈谋旧砭哂型ū歉[的作用，所以它的加入，同時(shí)也可以提升食用時(shí)對(duì)于香氣的感知。

使用辛夷時(shí)，用量要得當(dāng)。辛夷雖然味道不算濃郁，而且香氣也十分清新，但是它的香味明顯，所以用量上一般以使料的位置居多，而少數(shù)的配方會(huì)將它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得當(dāng)?shù)那疤帷?br style="margin:0px;padding:0px;outline:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;" />       在合適的用量基礎(chǔ)上，找到合適的搭配伙伴，也是用好辛夷的重中之重，對(duì)于辛夷而言，不同禽類食材肉質(zhì)的不同，在搭配上也是需要有所差異的，搭配合適的香料，對(duì)于使用辛夷鹵制禽類時(shí)構(gòu)筑后香尤為關(guān)鍵。

1、鹵雞肉時(shí)，可以考慮搭配干姜/生姜、草蔻、丁香，以突出雞肉的鮮嫩和清新。

      2、鹵鴨肉時(shí)，可以考慮良姜、肉蔻、砂仁，因?yàn)轼喨獗容^有嚼勁，用辛夷搭搭配上這幾種香料，可以很好的增強(qiáng)肉香的層次。

3、鹵鵝肉時(shí)候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻、丁香是十分不錯(cuò)的搭配，辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡，可以更好構(gòu)筑復(fù)合鵝肉的后香。

辛夷是香料中不可多得的誘香劑。在面對(duì)特定的食材時(shí)，它發(fā)揮的功效絕對(duì)是不容小覷的，只要前香部分的香料和它相互呼應(yīng)，搭配得當(dāng)，便可以為復(fù)合香味發(fā)揮出主力效果，為禽類的食材取得復(fù)合香味保駕護(hù)航。

特別聲明：    

若您認(rèn)為文中某內(nèi)容侵害了您的權(quán)利

請(qǐng)及時(shí)與作者聯(lián)系

我們會(huì)盡快處理